[KHÁM PHÁ] QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU VANG ĐẠT CHUẨN, CHẤT LƯỢNG

Quy trình sản xuất rượu vang là bí quyết tạo nên hương vị đặc biệt. Từ việc thu hoạch nho chín đến quá trình lên men và ủ lão, mỗi giai đoạn đóng vai trò quan trọng trong tạo nên chất lượng rượu vang. Khám phá ngay quy trình sản xuất rượu vang chuyên nghiệp và độc đáo để tận hưởng những ly rượu vang thượng hạng và đầy hương vị tinh tế.

SƠ LƯỢC VỀ RƯỢU VANG VÀ PHÂN LOẠI CÁC LOẠI RƯỢU VANG

Rượu vang là loại rượu được làm từ nho, qua quá trình lên men của nước nho. Có nhiều loại khác nhau phụ thuộc vào giống nho, khu vực trồng, phương pháp sản xuất và thời gian ủ. Có thể phân loại rượu vang theo màu sắc, độ ngọt, độ cồn và sủi tăm.

• Rượu vang đỏ: Vang đỏ là loại rượu vang được làm từ nho đỏ hoặc tím, qua quá trình lên men cùng với vỏ và hạt nho. Rượu có màu đỏ ruby, đỏ hồng ngọc hoặc đỏ tím, tuỳ vào giống nho và thời gian ủ.
• Vang đỏ thường có độ cồn từ 12% – 15%, có thể uống ngay sau khi sản xuất hoặc ủ lâu năm để tăng chất lượng. Một số loại vang đỏ làm từ giống nho phổ biến như Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Shiraz hay Malbec.

• Rượu vang trắng: Vang trắng là loại rượu vang được làm từ nho trắng hoặc nho đỏ nhưng chỉ lấy nước nho để lên men, không dùng vỏ và hạt nho, có màu vàng nhạt, vàng chanh hoặc vàng rơm, tuỳ vào giống nho và thời gian ủ.
• Rượu có độ cồn từ 10% – 14%, có thể uống ngay sau khi sản xuất hoặc ủ ngắn hạn để giữ hương vị tươi mới. Một số loại vang trắng phổ biến là Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling hay Pinot Grigio.

• Rượu vang hồng: Vang hồng là loại rượu vang được làm từ nho đỏ hoặc tím, qua quá trình lên men ngắn hạn cùng với vỏ và hạt nho. Vang hồng có màu hồng nhạt, hồng cam hoặc hồng đậm, tuỳ vào giống nho và thời gian tiếp xúc với vỏ.
• Vang hồng có hương vị trung tính, chua, ngọt và thường có độ cồn từ 11% – 13%, có thể uống ngay sau khi sản xuất hoặc ủ ngắn hạn để giữ màu sắc đẹp mắt. Một số loại vang hồng phổ biến là Rosé, Zinfandel hay Grenache.

• Rượu champagne và vang sủi tăm: Champagne và vang sủi tăm là loại rượu vang có sủi tăm do quá trình lên men lần hai trong chai, tạo ra khí carbon dioxide.
• Champagne là loại rượu vang sủi tăm nổi tiếng nhất, được sản xuất theo quy định nghiêm ngặt về giống nho, khu vực trồng, phương pháp sản xuất và thời gian ủ. Champagne có hương thơm của các loại trái cây, hoa hay bánh mì với độ cồn từ 12% – 13%.

• Rượu vang có pha thêm rượu mạnh: là loại rượu vang được pha thêm rượu mạnh vào quá trình lên men hoặc sau khi lên men để tăng độ cồn và giữ độ ngọt của nước nho.
• Rượu vang pha thêm rượu mạnh có màu vàng nhạt, vàng đậm hoặc đỏ đậm tùy vào giống nho và thời gian ủ. Rượu có hương vị ngọt, cay và có thể có hương thơm của các loại trái cây khô, gia vị.

Tìm hiểu thêm: Rượu Vang Xanh – Loại Vang Thượng Hạng Đến Từ Tây Ban Nha

8 BƯỚC ĐƠN GIẢN TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU VANG

Quy trình sản xuất rượu vang gồm 8 bước cơ bản sau:

Bước 1: Lựa Chọn Thời Điểm Gặt Hái Nho

Thời điểm gặt hái nho là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng của rượu vang. Nếu gặt quá sớm, nho chưa chín đều, đường và acid sẽ không cân bằng, rượu vang sẽ có hương vị chát và nhạt. Nếu gặt quá muộn, nho sẽ quá chín, đường và acid sẽ giảm, rượu vang sẽ có hương vị ngọt và mất hương thơm.

Người sản xuất rượu vang phải theo dõi kỹ lưỡng các chỉ số như độ ngọt, độ acid, độ pH và màu sắc của nho để quyết định thời điểm gặt hái phù hợp.

Bước 2: Vắt Nước Nho

Sau khi gặt hái, nho được vận chuyển về nhà máy và được rửa sạch để loại bỏ bụi bẩn, côn trùng và các tạp chất khác. Sau đó, nho được vắt nước bằng máy hoặc bằng tay để tách nước nho ra khỏi vỏ và hạt. Nước nho là nguyên liệu chính để lên men và tạo ra rượu vang. 

Bước 3: Lên Men

Lên men là quá trình biến đổi đường trong nước nho thành cồn và khí carbon dioxide bằng vi khuẩn men. Lên men có thể tự nhiên hoặc được kiểm soát bằng cách thêm men vào nước nho để tạo ra những hương vị độc đáo cho rượu vang, nhưng cũng có thể gây ra những sai lệch không mong muốn. 

Bước 4: Quy Trình Ép

Quy trình ép là bước tiếp theo sau khi lên men xong. Quy trình ép có mục đích là tách lấy phần cồn trong rượu vang ra khỏi phần bã.

Quy trình có thể được thực hiện bằng máy hoặc bằng tay, bằng cách dùng áp suất để ép phần cồn ra khỏi phần bã. Nếu ép quá mạnh hoặc quá lâu, rượu vang sẽ có hương vị đắng và tanin cao. Ngươc lại, rượu vang sẽ có hương vị nhạt và cồn thấp.

Bước 5: Lọc Và Làm Mịn

Lọc và làm mịn là bước loại bỏ các tạp chất và các chất lơ lửng trong rượu vang, như men chết, protein, tanin, đường và acid. Lọc và làm mịn giúp rượu vang có màu sắc trong suốt, hương vị thanh khiết và bền vững hơn.

Quá trình này có thể được thực hiện bằng nhiều phương pháp khác nhau, như dùng bông, giấy, đất sét, gelatin, trứng hoặc bột cá. Tuy nhiên, lọc và làm mịn quá mức cũng có thể làm mất đi những hương vị đặc trưng của rượu vang.

Bước 6: Ủ Rượu

Ủ rượu là bước cho rượu vang tiếp tục lên men lần hai trong các bình hoặc thùng bằng gỗ hoặc thép không gỉ, có khóa không khí để ngăn không cho không khí vào. Ủ rượu giúp rượu vang có hương vị phức tạp, cân bằng và tròn đầy hơn.

>>> Điều đặc biệt là những chai rượu vang đắt nhất thế giới thường có thời gian ủ rất lâu.

Rượu vang thùng gỗ có màu sắc đẹp hơn, do quá trình oxy hóa nhẹ. Thời gian ủ rượu phụ thuộc vào loại rượu vang, giống nho, nhiệt độ và độ pH của rượu. Thông thường, ủ rượu kéo dài từ vài tháng đến vài năm.

Có thể bạn quan tâm: 6 Loại Thùng Rượu Gỗ Sồi Tạo Ra Nhiều Loại Rượu Tuyệt Vời

Bước 7: Phương Pháp Pha Trộn

Phương pháp pha trộn là bước kết hợp các loại rượu vang khác nhau để tạo ra một loại rượu vang mới có hương vị mong muốn.

Phương pháp này có thể được thực hiện bằng cách pha trộn các loại rượu vang cùng giống nho nhưng khác khu vực trồng, khác niên vụ hoặc khác thời gian ủ hoặc pha trộn các loại rượu vang khác giống nho để tạo ra sự đa dạng và hài hòa. 

Bước 8: Đóng Chai

Đóng chai là bước cuối cùng trong quy trình sản xuất rượu vang. Đóng chai là bước đưa rượu vang vào các chai bằng thủy tinh hoặc nhựa, có nút bằng sứ hoặc nhựa để ngăn không cho không khí vào.

Đóng chai giúp bảo quản vang trong thời gian dài, không bị biến chất hay mất đi hương vị.

HƯỚNG DẪN BẠN CÁCH BẢO QUẢN RƯỢU VANG HIỆU QUẢ NHẤT

Bảo quản rượu vang là một việc làm quan trọng để duy trì chất lượng và gia tăng giá trị của rượu vang. Bạn có thể bảo quản rượu vang ở nhà theo những cách sau:

Đối Với Những Chai Vang Chưa Mở Nắp

• Bảo quản rượu vang ở nơi mát mẻ, tối và ẩm. Nhiệt độ lý tưởng là từ 10°C đến 15°C, ánh sáng mặt trời và nhiệt độ cao sẽ làm hư hỏng rượu;
• Để rượu nằm ngang để giữ cho nút chai luôn ẩm và không bị co lại, để không cho không khí xâm nhập vào;
• Bảo quản rượu ở nơi yên tĩnh và không rung lắc. Rung lắc sẽ làm rượu vang bị khuấy động và mất cân bằng;
• Độ ẩm từ 65% đến 75%, độ ẩm quá cao sẽ làm mốc nút chai và nhãn, độ ẩm quá thấp sẽ làm khô nút chai và rò rỉ rượu vang.

Đối Với Những Chai Rượu Vang Đã Mở

• Để rượu ở nơi mát mẻ, tối và ẩm. Nhiệt độ lý tưởng là từ 10°C  đến 15°C, ánh sáng mặt trời và nhiệt độ cao sẽ làm hư hỏng rượu;
• Bảo quản trong tủ lạnh hoặc trong máy làm lạnh. Nhiệt độ lạnh sẽ làm chậm quá trình oxy hóa của rượu vang;
• Khóa không khí hoặc nút silicone sẽ ngăn không cho không khí vào chai và giữ cho rượu vang tươi lâu hơn;
• Rượu vang sau khi mở nắp sẽ bị oxy hóa dần và mất đi hương vị. Thông thường, rượu vang trắng có thể bảo quản được từ 1 đến 3 ngày, rượu vang đỏ có thể bảo quản được từ 3 đến 5 ngày, rượu vang có pha thêm rượu mạnh có thể bảo quản được từ 1 đến 3 tuần.

WINECITY – ĐƠN VỊ CHUYÊN CUNG CẤP CÁC LOẠI RƯỢU VANG UY TÍN, CHẤT LƯỢNG – GIÁ RẺ

Nếu bạn đang tìm kiếm một địa chỉ uy tín, chất lượng và giá rẻ để mua các loại rượu vang, hãy đến với Winecity. Winecity là một trong những nhà cung cấp rượu vang hàng đầu tại Việt Nam, chuyên cung cấp các loại rượu vang nhập khẩu từ các nước sản xuất rượu vang nổi tiếng như Pháp, Ý, Tây Ban Nha, Chile, Argentina, Mỹ, Úc, Nam Phi…

Tại Winecity, bạn có thể tìm thấy các loại rượu phù hợp với mọi sở thích như rượu vang, rượu whisky, rượu cognac, rượu soju,… Liên hệ với chúng tôi qua website Winecity.vn hoặc số hotline 0847 486 586 để được đội ngũ nhân viên tư vấn nhiệt tình và chuyên nghiệp, sẵn sàng giúp bạn chọn được loại rượu vang phù hợp nhất.