KIẾN THỨC VỀ SỬ DỤNG RƯỢU VANG

Ngày nay nắp kim loại đang dần thay thế các loại nút tự nhiên ở các chai vang. Các loại nút tự nhiên thường không đồng đều về chất lượng. Một số loại rất tốt, một số loại kém hơn dẫn đến hiện tượng theo thời gian, cùng một loại vang nhưng lại có những biểu hiện khác nhau. Thêm vào đó nút bần (nút chai tự nhiên) khi xảy ra phản ứng hóa học với rượu tạo ra cặn trong vang hay còn được biết đến với thuật ngữ TCA. Nút kim loại mang lại giải pháp hoàn hảo cho các loại vang, tránh được các vấn đề phát sinh mà các loại nút tự nhiên thường gặp. Hiện nay nút kim loại được sử dụng cho các chai vang cao cấp và cũng là xu thế cho tương lai.

Thông thường sau khi mở vang chỉ giữ được trong 1 hoặc 2 ngày, tuy nhiên các phương pháp sau giúp bạn giữ được lâu hơn:

1. Giữ vang trong tủ lạnh. Vang đã mở sẽ phản ứng với oxy khi ở nhiệt độ thông thường. Vì thế giữ trong tủ lạnh giúp bạn làm chậm các phản ứng này.

2. Loại oxy khỏi chai giúp ngăn chặn các phản ứng. 3 thủ thuật cho bạn:

  • Chuyển vang qua một chai nhỏ hơn.
  • Sử dụng bơm chân không để đẩy không khí ra khỏi chai.
  • Cho khí trơ vào chai nhằm tạo ra một lớp phủ bảo vệ trên bề mặt vang. Bạn có thể mua các dụng cụ này tại các cửa hàng chuyên bán vang.

Các tác nhân gây hư hại đến vang bao gồm: nhiệt độ không đúng, ánh sáng và độ rung. Các phương pháp bảo quản  vang cũng rất đơn giản dựa vào các tác nhân trên.

  • Giữ vang ở nhiệt độ dưới 700F (~210C).
  • Giữ trong tối.
  • Giữ chai nằm ngang.
  • Để chai thoáng, không đè lên nhau.

Trong thành phần của vang nhất là vang trắng chứa nhiều Acid trái cây. Thực ra đây là các chất chua tự nhiên. Đôi khi bạn thấy vị chua hơi đậm có thể là do bạn đã làm lạnh rượu quá mức chứ không phải rượu đã hỏng.

Thông thường vang trắng nên ăn hải sản, vang đỏ nên ăn với các loại thịt đỏ… tuy nhiên tất cả chỉ là những gợi ý mà thôi. Có người cho rằng cứ kết hợp theo sở thích sẽ mang lại sự cảm nhận trọn vẹn nhất.

Sẽ còn nhiều rất nhiều câu hỏi khác về rượu vang nữa. Đúng là kiến thức về rượu vang vô cùng vô tận và  rất hấp dẫn. Chúng ta hãy cùng từ từ khám phá để cảm nhận được trọn vẹn hơn hương vị của thức uống diệu kỳ này nhé.

 

KIẾN THỨC VỀ RƯỢU VANG

Có khá nhiều tiêu chí để phân loại rượu vang. Mỗi tiêu chí lại có những kết quả khác nhau. Nhưng theo cách phân loại thông dụng nhất thì có 4 loại vang sau: Vang đỏ, Vang trắng, Vang hồng, và Vang sủi tăm.

“Vintage” là thuật ngữ để chỉ năm (mùa) thu hoạch nho ở một vùng nhất định. Vang mùa có thể được làm từ những loại nho trong một vụ mùa cụ thể mặc dù ở nhiều vùng cho phép khi sản xuất được trộn lẫn 1 tỷ lệ nhỏ với nho của các vụ mùa gần thời gian đó nhưng vẫn được gọi là vang mùa.

Thuật ngữ “non-vintage” được dùng để chỉ các loại vang hỗn hợp được làm từ nho của nhiều vụ mùa khác nhau trong khi một số loại vang được sản xuất tại Âu Châu buộc phải đóng nhãn vang “non-vintage” với lý do các loại nho được sử dụng có nguồn gốc đặc trưng và xuất xứ của một vùng, một quốc gia khác.

Đa phần các loại xâm panh (champagne) thuộc loại này (non-vintage). Điều này cho phép các nhà sản xuất xâm panh duy trì một công thức nhất định năm này qua năm khác mà không cần e ngại đến vấn đề thời tiết ảnh hưởng đến chất lượng nho.

Vụ nho mang tính đặc thù của từng vùng. Hầu hết các nhà sản xuất quan tâm đến chất lượng chỉ cho đóng chai những loại vang mà họ tự hào nhất vì thế trong khi mùa vụ nho ảnh hưởng tới chất lượng vang thì trong nhiều trường hợp nó ảnh hưởng tới phong cách hơn là ảnh hưởng tới chất lượng.
Các mùa vụ nho tốt nhất là các mùa vụ mà bạn thích. Một bộ phận thích các vụ mùa nóng khi sản xuất vang cho lượng cồn cao hơn, mùi vị đậm đặc hơn và thường có độ đậm sánh hơn trong khi một bộ phận khác thích các vụ mùa có khí hậu mát mẻ hoặc ẩm ướt khi sản xuất vang cho độ a xít cao hơn, độ đậm nhẹ hơn, thanh hơn.

Thực tế không phải là do sun fit. Thủ phạm chính là do chất his ta min trong vang. Nồng độ his ta min trong vang đỏ cao hơn trong vang trắng do chất his ta min có trong vỏ nho và vang đỏ thường mất thời gian ngâm vỏ để chiết ra sắc tố (màu sắc), độ chat, mùi vị và tất nhiên là chất his ta min.

Các chất trên có xu hướng giúp bảo quản các loại vang đỏ và tạo ra nồng độ sun fit trong vang trắng cao hơn trong vang đỏ. Vì thế nếu bạn bị đau đầu sau khi uống vang đỏ thì đó là do phản ứng với his ta min và cách hiệu quả để ngăn không bị đau đầu khi uống vang đỏ là sử dụng chất kháng his ta min trước khi uống.

Cặn xuất hiện tự nhiên khi ngâm ủ trong quá trình sản xuất vang đỏ. Khi ngâm ủ vang, sắc tố có xu hướng tách rời thành thể vẩn rồi hợp cùng với tannin (chất tiết từ vỏ cây) tạo ra các chuỗi dài (chuỗi hình xích). Các chuỗi này trở nên quá nặng và không thể duy trì tiếp tục ở thể lỏng, tạo thành cặn.

Cặn là hiện tượng hoàn toàn tự nhiên và vô hại mặc dù nó có thể tạo ra vị đắng cho vang. Vì thế, tốt nhất nên để chai vang đứng một vài ngày trước khi uống sau đó lọc hết cặn bằng dụng cụ lọc hoặc có thể bằng một cái chai sạch khác.

Các tinh thể trông như pha lê đó là a xít, chính xác là a xít tác ta rit. A xít tác ta rit tạo ra pha lê từ các tinh thể vẩn ở nhiệt độ lạnh. Khi vang được đưa lên tàu, đặc biệt trong các tháng lạnh, vang bị nhiệt độ bên ngoài làm cho thấp tới mức đủ để hình thành các tinh thể pha lê và các tinh thể này thường gắn vào nút chai.
Cũng giống như cặn trong vang đỏ, các tinh thể pha lê đó là những chất thừa không cần thiết trong vang. Chúng phân hủy trong miệng vì thế không gây bị thương, chung hoàn toàn vô vị và vô hại.

Điều này là không hoàn toàn chính xác. Chỉ có một số loại rượu nhất định được ủ và cất giữ lâu. Còn lại hầu hết rượu vang khi đã đóng vào chai rất ít thay đổi hương vị. Thậm chí rượu để quá lâu còn bị hỏng. Trên thị trường có những chai vang ngon, đắt tiền không phải là do đã để lâu mà nhờ vào xuất xứ, nguồn gốc, niên vụ nho…

Người ta thường chú ý năm ghi trên chai không phải để chọn chai rượu lâu năm mà để căn cứ vào đó biết mùa vụ nho. Nếu mùa vụ nho đó thuận lợi thì chất lượng rượu sẽ tốt hơn.

 

RƯỢU VANG VỚI SỨC KHỎE CON NGƯỜI

Vang là một sự kết hợp hoàn hảo rất tốt cho sức khỏe từ vị chát với hợp chất polyphenol đến độ cồn cùng với cái được gọi là “viên đạn thần kỳ”: chất Resveratrol.

Các nghiên cứu chỉ ra rằng một lượng vang vừa phải (1 hoặc 2 ly một ngày) có thể làm giảm các cơn đau tim cho người trung niên lên tới 30 đến 50%. Các nghiên cứu khác chứng minh vang đỏ có thể giúp làm tăng các cholesterol hữu ích bằng cách làm giảm các cholesterol có hại. Một trong số những lợi ích đó được cho là Resveratrol được tìm thấy trong vang. Các loại vang chứa chất Resveratrol nhiều nhất là Tannat và Pinot Noir, đặc biệt đối với giống nho Pinot Noir được trồng ở vùng có khí hậu mát. Có vẻ như chất Resveratrol, giống như a xít, có thể dễ dàng bị loại ra khỏi các loại nho khi nấu nướng. Tin tốt đối với những người yêu Pinot Noir có xuất xứ từ Oregon, Áo và Đức.

Thực ra cả hai loại này đều có chỉ số calo, đạm, đường bột tương đương nhau. Chúng đều chứa đầy đủ các khoáng chất và vitamin cần thiết cho cơ thể. Tuy nhiên, về phần vitamin và khoáng chất thì vang đỏ có vẻ trội hơn một ít.Nhưng đó không phải là vấn đề đáng để bạn băn khoăn nếu bạn mê vang trắng.

Uống rượu vang với một liều lượng nhất định, vừa phải sẽ không làm tăng nồng độ acid uric trong máu. Như vậy rượu vang sẽ không làm gia tăng gout như các loại rượu bia khác. Kết quả này đúng với mọi lứa tuổi và cả nam và nữ.

Uống rượu vang không chỉ tốt cho sức khỏe mà còn có lợi cho sắc đẹp của phái nữ. Cụ thể rượu vang giúp làm đẹp da, ngăn ngừa lão hóa, giảm cân, chống béo phì…Vì thế chị em đừng bỏ qua thức uống tuyệt vời này nhé.

Theo nghiên cứu khoa học thì uống rượu vang đều đặn và vừa phải có tác dụng ngăn ngừa một số bệnh ung thư như: ung thư phổi, ung thư vú, ung thư tiền liệt tuyến, ung thư thận… Tỷ lệ ngăn ngừa rất cao, có thể lên tới 50%.

Rượu vang rất tốt cho sức khoẻ tim mạch và ngăn ngừa tiểu đường. Nhưng với trường hợp mắc bệnh bạn nên tham khảo ý kiến bác sĩ. Và nhớ là uống với liều lượng thích hợp.